Categoria: Piatti Regionali
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Farinata colorata alle verdure
Una bella farinata colorata con verdurine, super facile e velocissima. Cosa ti serve 250 g di farina di ceci 850 g di acqua 1 cucchiaio raso di sale marino integrale Qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 carota e 1 zucchina grattugiate 2 cipollotti grossolanamente tritati Come fare Mescolate tutti gli ingredienti insieme…
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Cavolo nero all’aglio con polenta e uova al tegamino
Il cavolo nero mi piace moltissimo, solitamente lo preparo così. Tolgo la costa centrale, se non è troppo grosso la taglio a pezzettini piccoli piccoli piccoli. Altrimenti se è coriacea la elimino Taglio le foglie alla chiffonade, ossia arrotolandole e poi tagliandole sottili di traverso Affetto uno spicchio di aglio sottile Lo metto in una…
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PANZANELLA A MODO MIO
“Chi vuol trapassar sopra le stelle en’tinga il pane e mangi a tirapelle un’insalata di cipolla trita colla porcellanetta e citriuoli vince ogni altro piacer di questa vita considerate un po’ s’aggiungessi bassilico e ruchetta”. Agnolo Bronzino – 1503 – 1572 – Qualche fetta di pane secco – Una manciata di pomodorini – Una manciata…
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Su succu d’estate
Conoscete su succu? È una versione ancora più rustica della fregola sarda. Si tratta di una “pasta” semplice e povera, fatta con la semola di grano duro e l’acqua a chicchi irregolari. Si cucina proprio come la pasta, in acqua bollente salata e poi si condisce. Qui l’ho cucinata per 2 persone con: 200 g…
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Ribollita Toscana
La mia ribollita. Un’altra zuppa eccezionale dalla tradizione toscana. – 2 zucchine – 1 grosso pomodoro – 1 patata – 2 porri piccoli – 1 manciata di borlotti freschi – Qualche foglia di cavolo nero – 1 piccola costa di sedano – 1 piccola carota – Pane duro – Olio evo – Sale marino integrale…
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Pizzoccheri Valtellinesi
Pizzoccheri! Fanno parte della tradizione delle montagne di casa mia, una pasta tipica a base di farina di un “cereale” molto yang, riscaldante, come il grano saraceno. Condita con la verdura invernale, le verze e ciò che di grasso avevano i contadini, un pezzo di formaggio e di burro. Ovviamente per il nostro stile di…
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Caponata d’inverno
CAPONATA D’INVERNO – 2 carote medie – 1 costa di sedano grande – 7 rapanelli o 1 rapa o 1 pezzo di daikon – 2 zucchine piccole o broccoli o cavoli a cimette – 1 cipollotto grande – Una manciata di mandorle e pinoli tostati – 1 cucchiaio di capperi – 10 olive snocciolate verdi…
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Fregola ai funghi secchi
Fregola ai funghi secchi Uno dei miei cereali preferiti al mondo, una tipica pasta sarda che si presta a mille condimenti, dal classico vongole, carciofi e zafferano a questa idea vegetale coi funghi – 200 g di fregola – 1 tazza di funghi secchi ammollati – 1 cipolla rossa – 1 costa di sedano –…
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Pizza di scarola napoletana
Impasto – 500 g di farina tipo 1 – 35 g di lievito madre secco – 300 ml di acqua tiepida – 1 cucchiaio di sale marino integrale – 4 cucchiai di olio evo – 1 cucchiaino di miele Ripieno – 2 cespi di scarola lavata e sfogliata – 2 spicchi di aglio – 1…
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Fregola con silene, foglie di rapanello e cavolo
In questa stagione la natura è ricchissima. Anche una semplice passeggiata fuori casa offre innumerevoli erbe commestibili deliziose. Questa è una delle poche cose che mi manca davvero in questo momento, la libertà di camminare nella natura, nel suo periodo di massima espansione. Ho la fortuna di acquistare la mia verdura da piccoli agricoltori locali…