Caponata d’inverno

CAPONATA D’INVERNO

– 2 carote medie
– 1 costa di sedano grande
– 7 rapanelli o 1 rapa o 1 pezzo di daikon
– 2 zucchine piccole o broccoli o cavoli a cimette
– 1 cipollotto grande
– Una manciata di mandorle e pinoli tostati
– 1 cucchiaio di capperi
– 10 olive snocciolate verdi o nere
– 1 cucchiaio di malto di riso
– 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
– 1 cucchiaio di aceto di riso
– 1 cucchiaio di olio Evo
– Erbe aromatiche a piacere come timo, maggiorana

• Mettete nella padella un filo d’olio evo
• Appena caldo unite il cipollotto tagliato a fettine
• Fate andare per circa 5 minuti, aggiungendo anche olive, capperi e sedano
• Intanto fate un’emulsione con malto, aceto e acidulato di umeboshi
• Versate in padella e unite le carote a bastoncino, le zucchine a tronchetti e i rapanelli a spicchi.
• Fate saltare qualche minuto e spegnete quando il condimento si è asciugato
• Se necessario aggiungete pochissima acqua
• Aggiungete mandorle e pinoli e le erbe aromatiche tritate

IMPORTANTE: le verdure devono restare croccanti!

Servite la caponata tiepida o fredda, con orzo o altro cereale cotto per assorbimento