Conoscete su succu?
È una versione ancora più rustica della fregola sarda.
Si tratta di una “pasta” semplice e povera, fatta con la semola di grano duro e l’acqua a chicchi irregolari.
Si cucina proprio come la pasta, in acqua bollente salata e poi si condisce.
Qui l’ho cucinata per 2 persone con:
200 g di succu
1 zucchina
2 pomodori
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
Basilico
Ho fatto un trito di pomodori, carota, sedano, cipolla e l’ho fatto andare con un cucchiaio di olio evo, sale e poca acqua.
Poi in ultimo ho aggiunto la zucchina tagliata a piccoli dadini e qualche foglia di basilico.
Immediatamente ho aggiunto su succu precedente cotto e scolato.
Ho aggiunto ancora una tazza di acqua e regolato il sale.
Ho lasciato un fondo leggermente brodoso e le zucchine molto croccanti, un effetto quasi crudo.
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